"Na época que estava na Marinha, aprendi a cozinhar, depois fiz mais alguns cursos. Após a minha aposentadoria, decidi transmitir tudo o que aprendi", diz o aposentado José Luiz da Silva, que desde 2009 é professor do curso de Panificação, do Centro de Convívio dos Meninos do Mar (CCMar). Silva e seus alunos do CCMar são os personagens do "Delícias que o Município nos reserva" desta semana.
O professor conta que decidiu trabalhar com culinária porque considera cozinhar uma arte. "A culinária sempre busca algo novo". Como professor no CCMar, Silva já ajudou na formação de cerca de 220 multiplicadores da arte da culinária. "Gosto de trabalhar com jovens porque é uma oportunidade de prepará-los para o mercado de trabalho", salienta Silva, confessando ainda que se sente realizado quando encontra alguns dos seus ex-alunos do curso de Panificação já inseridos no mercado de trabalho.
"Pretendo trabalhar com gastronomia e estou fazendo esse curso para me especializar", conta a estudante Nayani Barela, de 17 anos, uma das 20 estudantes da turma do 2ª semestre deste ano, do curso de Panificação. Nayani revelou que já está ganhando dinheiro com a profissão que escolheu. "Já fiz três bolos grandes para vender, que renderam R$ 300", salientou Nayani.
Preocupada com o seu futuro, ela diz que procura ler bastante sobre gastronomia e que pretende procurar outros cursos na área. "Vi que é uma profissão que vale a pena. Sempre gostei de cozinhar e já fiz, em casa para minha família, todas as receitas que aprendi aqui", contou ela, concluindo a sua entrevista e dizendo que o básico da culinária havia aprendido em casa, mas que precisava saber mais que o básico.
No curso de Panificação, ofecerido numa parceria entre o Senac e o CCMar, os jovens têm a oportunidade de ter aulas teóricas e práticas e recebem certificados pelas duas instituições. "Nas aulas teóricas, falamos sobre tipos de fermento, tipos de farinha, temperatura do forno, entre outras informações importantes para a formação deles", salientou Silva.
Na Padaria Escola do CCMar, os alunos colocam em prática o aprendizado teórico da sala de aula e preparam pães, salgadinhos e bolos. "Hoje em dia, o maquinário ajuda muito, mas é importante conhecer o ponto da massa. É o ponto da massa que faz toda a diferença", enfatizou o professor, sempre atento à produção de seus alunos, que preparavam na tarde de quinta-feira (11), deliciosos pães de goiabada e enroladinhos de frios e salsicha, que foram degustados no lanche da tarde. "Amanhã (12) iremos preparar um bolo que será servido para trezentas pessoas", disse com orgulho o professor, certo do sucesso de seus alunos.
O CCMar fica localizado no antigo entreposto de peixe, no início da rua Visconde de Paranaguá, centro, e faz parte do Complexo de Museus da Universidade Federal do Rio Grande (Furg). Além do curso de Panificação, a instituição oferece outros cursos profissionalizantes para jovens, entre eles o curso de culinária, que será o tema do "Delícias que o Município nos reserva" da próxima semana, e virá com a receita de ambrosia.
O professor conta que decidiu trabalhar com culinária porque considera cozinhar uma arte. "A culinária sempre busca algo novo". Como professor no CCMar, Silva já ajudou na formação de cerca de 220 multiplicadores da arte da culinária. "Gosto de trabalhar com jovens porque é uma oportunidade de prepará-los para o mercado de trabalho", salienta Silva, confessando ainda que se sente realizado quando encontra alguns dos seus ex-alunos do curso de Panificação já inseridos no mercado de trabalho.
"Pretendo trabalhar com gastronomia e estou fazendo esse curso para me especializar", conta a estudante Nayani Barela, de 17 anos, uma das 20 estudantes da turma do 2ª semestre deste ano, do curso de Panificação. Nayani revelou que já está ganhando dinheiro com a profissão que escolheu. "Já fiz três bolos grandes para vender, que renderam R$ 300", salientou Nayani.
Preocupada com o seu futuro, ela diz que procura ler bastante sobre gastronomia e que pretende procurar outros cursos na área. "Vi que é uma profissão que vale a pena. Sempre gostei de cozinhar e já fiz, em casa para minha família, todas as receitas que aprendi aqui", contou ela, concluindo a sua entrevista e dizendo que o básico da culinária havia aprendido em casa, mas que precisava saber mais que o básico.
No curso de Panificação, ofecerido numa parceria entre o Senac e o CCMar, os jovens têm a oportunidade de ter aulas teóricas e práticas e recebem certificados pelas duas instituições. "Nas aulas teóricas, falamos sobre tipos de fermento, tipos de farinha, temperatura do forno, entre outras informações importantes para a formação deles", salientou Silva.
Na Padaria Escola do CCMar, os alunos colocam em prática o aprendizado teórico da sala de aula e preparam pães, salgadinhos e bolos. "Hoje em dia, o maquinário ajuda muito, mas é importante conhecer o ponto da massa. É o ponto da massa que faz toda a diferença", enfatizou o professor, sempre atento à produção de seus alunos, que preparavam na tarde de quinta-feira (11), deliciosos pães de goiabada e enroladinhos de frios e salsicha, que foram degustados no lanche da tarde. "Amanhã (12) iremos preparar um bolo que será servido para trezentas pessoas", disse com orgulho o professor, certo do sucesso de seus alunos.
O CCMar fica localizado no antigo entreposto de peixe, no início da rua Visconde de Paranaguá, centro, e faz parte do Complexo de Museus da Universidade Federal do Rio Grande (Furg). Além do curso de Panificação, a instituição oferece outros cursos profissionalizantes para jovens, entre eles o curso de culinária, que será o tema do "Delícias que o Município nos reserva" da próxima semana, e virá com a receita de ambrosia.
Na edição de hoje, o professor Silva e seus alunos compartilharam a receita dos deliciosos Pãezinhos de Goiabada.
Massa:- 500 g de farinha de trigo
-¹/² xícara de chá de margarina
- 3 ovos
- 2 gotas de fermento biológico
-¹/² xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água morna (aproximadamente)
- 1 colher de café de sal
Recheio:- 200 g de goiabada
Preparo:Em uma vasilha, coloque o açúcar, mexa até dissolver. Adicione a margarina, os ovos, a baunilha, o sal, o fermento e a água. Aos poucos, vá adicionando a farinha até desprender das mãos; sove bem e deixe dobrar de volume. corte a goiabada em cubos, abra a massa e corte em rodelas, no meio coloque a goiabada. Faça uma trouxinha e pequeno cortes com o auxílio de uma tesoura na parte de cima dos pãezinhos e salpique açúcar. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Publicado em 14/09/2014 no Jornal Agorahttp://www.jornalagora.com.br/site/content/noticias/detalhe.php?e=3&n=63461
Nenhum comentário:
Postar um comentário